L’ispirazione me l’ha data lo chef Fabio Fauraz, chef dalle mille idee e iniziative, che si sta divertendo con la cucina naturale insieme a me. Il Ceviche a base di pesce o frutti di mare crudi è un piatto tipico di alcuni paesi dell’America Latina. Fabio ha pensato di utilizzare la caratteristica marinatura del ceviche per condire il sedano rapa. Io ho iniziato a farlo con il finocchio. E il risultato è stato particolarmente apprezzato: un antipasto fresco e veloce. Un grazie a Fabio e a Portanatura che mi ha mandato dei finocchi buonissimi e quindi perfetti per questa ricetta! 
Lista della spesa (per 4 persone): 2 finocchi Portanatura, 1/2 cipolla rossa, 1/2 peperoncino rosso privato dei semi, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 3 lime, sale.
Tagliare finemente i finocchi e la cipolla rossa. Affettare in piccoli pezzetti anche il peperoncino dopo averlo privato dei semi. Mescolare bene, aggiungere il coriandolo tritato, salare a piacere e condire con il succo dei lime. Mescolare bene e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Servire freddo.
E’ possibile servire questo antipasto insieme a delle pannocchie al forno o con delle batate bollite.
